Hummer mit Kräuterbutter, Blutwurst und Kohlrabi
Für 2 Personen
Der frische Hummer wird nur kurz bei starker Hitze angegrillt und zieht dann in der Kräuterbutter gar.
- 1 mittelgroßer Hummer
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Petersilie
- 100 g Butter
- Cognac
- Cayennepfeffer
- 1 Kohlrabi
- 1 Blutwurst
- Den Hummer in reichlich sprudelnd kochendem Wasser töten, sofort in Eiswasser abschrecken.
- Den Hummer halbieren, Magensack im Kopf und Darm herausnehmen.
- Die Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken, Petersilie fein schneiden. Mit der Hälfte der Butter, etwas Cognac und Cayenne vermischen.
- Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Vorsichtig salzen und in Butter sautieren. Er sollte gar, aber bissfest sein.
- Die Blutwurst schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Grill nur auf einer Seite mit Kohle bestücken und entzünden.
- Den Hummer 1 Minute sehr heiß auf einer Seite angrillen, auf die kühle Seite des Grills ziehen.
- Die Scheren abtrennen und noch einige Minuten auf der heißen Seite weitergrillen.
- Die Kräuterbutter auf die Hummerschwänze geben und den Hummer darin garziehen lassen.
- Die Blutwurst auf beiden Seiten grillen, den Kohlrabi noch mal kurz in der Butter schwenken und alles zusammen servieren
Aus Effilee #45, Sommer 2018
