Gebratene Lammschulter

Als Alternative zum Schmoren bietet sich die klassische französische Methode an: relativ kurz und sehr heiß braten. So bleibt das Fleisch innen saftig und rosa.

 

Gebratene Lammschulter

Für 2–4 Personen
  • 1 Lammschulter (1–1 ½ kg)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1. Das Fleisch mindestens 1 Stunde vorher herausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • 2. Mit Öl einreiben, salzen und pfeffern.
  • 3. Den Kenia-Grill nur auf einer Seite mit Kohle bestücken und entzünden.
  • 4. Das Fleisch über der Glut auf beiden Seiten 5–10 Minuten grillen, bis es gut gebräunt ist.
  • 5. Auf die Seite des Grills schieben, so dass das Fleisch nicht mehr direkt über der Glut liegt und den Deckel schließen. Die Temperatur sollte 200–220 Grad betragen.
  • 6. Weitere 15–20 Minuten braten. Herausnehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Aus Effilee #45, Sommer 2018
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