Dattel-Beeren-Cheesecake
Für 4–6 Personen
- 150 g gehackte Mandeln
- 150 g Datteln, entsteint
- 1 EL Grafschafter Goldsaft, Ahornsirup oder Honig
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Kakao
- Salz
- 175 g Philadelphia Frischkäse
- 150 g Magerquark
- 20 g Zucker
- 250 g Erdbeeren
- 150 g Himbeeren
- 1 EL Rhabarber- oder Erdbeerkonfitüre
- 100 g Blaubeeren und/oder Brombeeren
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller im Froster rasch abkühlen lassen. Datteln dann mit nur 120 g (!) der Mandeln, Sirup, 2 Esslöffel Zitronensaft, Kakao und einer Prise Salz in der Moulinette cremig-grob pürieren.
- Den Boden einer kleinen Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen, den Ring einsetzen und festziehen, überstehendes Backpapier abschneiden. Die Dattelmasse mit befeuchteten Händen auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken, die Form in den Froster geben.
- Frischkäse mit Magerquark, ½ Teelöffel fein abgeriebener Zitronenschale und Zucker mit den Rührstäben des Handrührgeräts 3 Minuten cremig aufschlagen. Die Masse auf den Dattelboden geben und verstreichen, dabei rundherum einen Abstand von 0,5–1 cm zum Rand halten. Alles wieder in den Froster geben.
- 150 g Erdbeeren putzen und mit 100 g Himbeeren, dem Saft ½ Zitrone und 1 Esslöffel Konfitüre pürieren. Die Beerensauce durch ein Sieb passieren.
- Den durchgekühlten Löffel-Cheesecake aus der Form lösen, mit etwas Beerensauce, Beeren und den übrigen gerösteten Mandeln ausdekorieren. Mit einem befeuchteten Messer in 4–6 Stücke schneiden und die Stücke mit übriger Sauce und Beeren servieren.
Aus Effilee #65, Sommer 2023
