Okraschoten in Mauritius-Curry-Butter
Für 4 Portionen
- 2 längliche Schalotten
- 1 Frühlingszwiebel
- ½–1 rote Chilischote
- 2 getrocknete Curryblätter
- ½ TL Bockshornklee
- je 2 Stängel Koriander, Minze und Thaibasilikum
- 1 Bio-Limette
- 75 g Butter
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- 1 EL Curry, mild
- ¼ TL Nelken, gemahlen
- ¼ TL Zimt, gemahlen
- 100 ml Gemüsebrühe
- ca. 1 l Frittieröl
- 400 g frische Okraschoten
- Meersalz
- Schalotten pellen und fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Chili ohne Stiel mit den Kernen fein würfeln. Curryblätter fein zerreiben. Bockshornklee fein mahlen. Blätter von Koriander, Minze und Thaibasilikum von den Stängeln zupfen. Limette in 8 kleine Stücke schneiden.
- Schalotten und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in der Butter unter Rühren andünsten. Chili, Curryblätter, Bockshornklee, Ingwer, Curry, Nelken und Zimt untermischen. Die Gewürze kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Okraschoten in 2–3 Etappen nacheinander etwa 4 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Okraschoten kurz in der Gewürzbutter schwenken, salzen, anrichten. Mit den Kräutern bestreuen und mit den Limetten servieren. Limettensaft über die Okraschoten träufeln. Dazu passt Basmatireis.
Aus Effilee #16, Mai/Jun 2011
