Thunfisch mit Koriander, warm marinierten Bohnen und Sesam
Für 4-6 Amuse-Bouches
Ceviche
- 1 Schalotte
- 200 g Thunfisch
- Saft von ½-1 Limette
- etwas Honig
- Salz
- Piment
- etwas eingelegter, gehackter Ingwer
Bohnen
- 100 g Bohnen
- 2 TL Sesamöl
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
Außerdem
- 1-2 Blätter Reispapier mit schwarzem Sesam
- Schnittlauch zum Garnieren
- 1-2 TL gerösteter Sesam
- Reispapier in Stücke brechen und nach Packungsanleitung frittieren. Auf einem Küchenkrepp gründlich abtropfen lassen.
- Die Schalotte schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Den Thunfisch in feine Würfel schneiden. Mit Limette, Honig, Salz, Piment, Ingwer und Schalotte marinieren. In den Kühlschrank stellen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Noch warm mit dem Sesamöl, der Sojasauce und dem Reisessig marinieren.
- Ceviche abschmecken. Auf kleine Teller jeweils ein paar Bohnen legen und mit etwas Reispapier und Ceviche anrichten. Mit dem Piment, Schnittlauch und dem gerösteten Sesam garnieren.
