Sopa de Bolones de Verde ist eine Suppe aus Ecuador, von der auch eine große Gruppe satt wird.

Wunderbar zart: Maiale al latte – in Milch geschmorte Spanferkelkeule.

Thomas Bühner gart den Rehrücken in einem Sud mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen bei 65 Grad. Der relativ hohe Salzgehalt verhindert, dass das Fleisch auslaugt, und da die Temperatur so niedrig bleibt, wird verhindert, dass sich die Fleischfasern zusammenziehen. So bleibt der Rehrücken saftig und zart