Madeirasauce
- ½ l Braune Sauce
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 200 ml Madeira
- 1. Die Schalotte fein würfeln und in 1 Esslöffel Butter glasig anschwitzen.
- 2. Mit dem Madeira ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- 3. Braune Sauce zugeben und aufkochen.
- 4. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter einrühren.
Aus Effilee #43, Winter 2017 / 2018
Für Geflügel, Gegrilltes, Zunge