Kroketten
Für 4 Personen
- 900 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Butter
- 3 Eigelb
- Salz
- Muskat
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- neutrales Fett zum Ausbacken
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
- In die durchgepressten Kartoffeln erst die handwarme Butter, anschließend das Eigelb untermengen. Die Masse mit Salz und Muskat abschmecken.
- Krokettenmasse auf einer bemehlten Fläche zu langen Würsten von etwa 3 cm Dicke rollen, mit einem bemehlten Schlesinger die Kroketten abstechen, panieren und ausbacken.
Aus Effilee #39, Winter 16 / 17
