Bernykartoffeln
Für 4 Personen
- 900 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Butter
- 3 Eigelb
- Salz
- Muskat
- 1–2 Trüffeln
- 2 Eier
- 100 g Mandelblättchen
- neutrales Fett zum Ausbacken
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
- In die durchgepressten Kartoffeln erst die handwarme Butter, anschließend das Eigelb untermengen. Die Masse mit Salz und Muskat abschmecken.
- Trüffeln hacken (etwas zum Drüberhobeln übrig lassen) und untermengen.
- Kugeln formen, in Ei und Mandelblättchen panieren und ausbacken.
Aus Effilee #39, Winter 16 / 17
