Lorettekartoffeln
Für 4 Personen
- 900 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Butter
- 3 Eigelb
- Salz
- Muskat
- 110 ml Wasser
- 30 g Butter
- 60 g Mehl
- 1 Ei
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- neutrales Fett zum Ausbacken
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
- In die durchgepressten Kartoffeln erst die handwarme Butter, anschließend das Eigelb untermengen. Die Masse mit Salz und Muskat abschmecken.
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Halbmonde auf Backpapier spritzen, mit Mehl bestäuben und in Fett ausbacken.
Aus Effilee #39, Winter 16 / 17
