Gemüsefond
Beim Gemüsefond geht es häufig auch darum, Gemüsereste und -abschnitte einer sinnvollen Verwendung zuzuführen. Bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte leistet er gute Dienste
- 250 g Gemüsereste und -abschnitte, z. B. Zwiebeln,
- Lauch, Sellerie, Karotten, Pastinaken, Champignons
- 1 ½ l Wasser
- Gewürzsäckchen (Pfefferkörner, Lorbeer)
- Gemüse zerkleinern, mit Wasser und Gewürzen aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
- Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein Tuch passieren.
Aus Effilee #42, Herbst 2017
