Rezept für Gemüsefond

Beim Gemüsefond geht es häufig auch darum, Gemüsereste und -abschnitte einer sinnvollen Verwendung zuzuführen. Bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte leistet er gute Dienste

Gemüsefond

Beim Gemüsefond geht es häufig auch darum, Gemüsereste und -abschnitte einer sinnvollen Verwendung zuzuführen. Bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte leistet er gute Dienste
  • 250 g Gemüsereste und -abschnitte, z. B. Zwiebeln,
  • Lauch, Sellerie, Karotten, Pastinaken, Champignons
  • 1 ½ l Wasser
  • Gewürzsäckchen (Pfefferkörner, Lorbeer)
  • Gemüse zerkleinern, mit Wasser und Gewürzen aufsetzen und langsam zum Kochen bringen.
  • Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Durch ein Tuch passieren.
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Aus Effilee #42, Herbst 2017
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