Geflügelfond hell
In vielen Küchen ist der helle Geflügelfond der Basisfond schlechthin und dient als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und helle Saucen
- 1 kg Geflügelkarkassen
- 2 ½ l Wasser
- 20 g Sellerie
- 20 g Karotten
- 40 g Helles vom Lauch
- Salz
- Knochen mit Gemüse und Salz ansetzen. Ca. 30 Minuten auskochen, dabei abschäumen.
- Durch ein Tuch passieren.
Aus Effilee #42, Herbst 2017
