Geflügelfond dunkel (fond de volaille)
Der dunkle Geflügelfond wird in der Praxis nur noch selten gebraucht. Für die Sauce zu einem Enten- oder Gänsebraten ist er mit seinem intensiven Aroma jedoch gut geeignet
- 1 kg Geflügelkarkassen
- 2 ½ l Wasser
- 40 g Zwiebeln
- 10 g Sellerie
- 10 g Helles vom Lauch
- 40 g Champignons
- Gewürzsäckchen (Thymian, Knoblauch, Pfefferkörner)
- Geflügelkarkassen hell rösten.
- Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und dazugeben, mitrösten. Ablöschen. Einkochen.
- Mit kaltem Wasser aufsetzen und Gewürzsäckchen hinzugeben. Ca. 30–45 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dabei abschäumen.
- Durch ein Tuch passieren.
Aus Effilee #42, Herbst 2017
