Rezept für Filetsteak mit Püree und Trüffeln

Filetsteak mit Püree und Trüffeln

• 2 Filetsteaks à 150g
• Öl zum Anbraten
• Butter, Salz, Pfeffer
• je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 1 Knoblauchzehe
• 20g Perigordtrüffel
• 150g mehlig kochende Kartoffeln
• 75g Butter
• 2-3 EL Milch

• 1. Das Fleisch herauslegen, damit es auf Zimmertemperatur kommt.
• 2. Die Kartoffeln schälen und weichkochen. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse auf die Butter drücken.
• 3. Vorsichtig vermischen, durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen und beiseite stellen. Das Püree kann auch gut auf Vorrat zubereitet und portionsweise eingefroren werden.
• 4. Das Fleisch auf beiden Seiten 1-2 MIn. scharf anbraten, dabei entstehen die köstlichen Röststoffe.
• 5. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und ein Stück Butter zugeben. Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben. Das Fleisch 2-3 Minuten weiter braten und dabei mit der Butter übergießen. Herausnehmen, in Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
• 6. Die Hälfte der Trüffel in dünne Scheiben schneiden, den Rest in kleine Würfel.
• 7. Etwas Milch in einem Topf erwärmen, die Trüffelwürfelchen, darin kurz aufkochen, dann das Püree einrühren. Soviel Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• 8. Das Fleisch mit dem Kartoffelpüree anrichten und mit den Trüffelscheiben bedecken.