Pommes Frites Nach Heston Blumenthal

Pommes Frites Nach Heston Blumenthal

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz

• 1. Die Kartoffeln schälen, Augen und Verunreinigungen entfernen. In 1–1,5 cm dicke Streifen schneiden.
• 2. Die Kartoffen in 1 l kaltes, leicht gesalzenes Wasser geben und darin bei geringer Hitze langsam aufkochen und garen, bis sie fast zerfallen.
• 3. Herausnehmen, ausdampfen lassen und 1–2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Das dient dazu, den Kartoffeln möglichst viel Wasser zu entziehen.
• 4. Öl auf 130 Grad erhitzen und die Pommes 5 Minuten backen, bis sie eine Kruste bekommen, aber noch nicht braun sind.
• 5. Erneut 1–2 Stunden im Gefrierfach lagern.
• 6. Das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Pommes darin 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit Salz abschmecken und servieren.

Aus Effilee #42, Herbst 2017

#42, Herbst 2017

9,80 €