Orangenmarmelade
Für 300 Gramm Marmelade
- 4 Bio-Orangen (ungewachst)
- 100 g Gelierzucker 2 : 1
- ein Spritzer Zitronensaft
- Die Orangen schälen und filetieren, Saft auffangen.
- Die Schale von 2 Orangen mit einem scharfen Messer vom Weißen befreien, blanchieren, fein würfeln.
- 180 g Orangenfilets mit 20 g Saft und dem Gelierzucker nach Anweisung verkochen, kalt stellen.
- Mit dem restlichen Saft auf Konsistenz rühren und die Schalenbrunoise unterheben. Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Aus Effilee #47, Winter 2018/2019
