Name: Nudelsuppe nach Tampopo-Art
Yield: Für 4-6 Personen
Ingredients: 1 Suppenhuhn; 1 kg Schweinerippchen; 2 Bund Suppengemüse; 10 g Salz; 50 g Ingwer; 5 getrocknete Shiitakepilze (wahlweise 15 g getrocknete Stein- oder Mischpilze); ¼-1 Chilischote (nach Geschmack); 100 ml helle Sojasauce; 50 g dunkle Misopaste; 1 TL Zucker; pro Person 60-80 g Ramen-Nudeln oder Asia-Suppennudeln; pro Person 50-80 g Schweinebauch in Scheiben; ½ Nori-Algenblatt; 2 Frühlingszwiebeln

Nudelsuppe nach Tampopo-Art

Für die Brühe

Für 4-6 Personen

1 Suppenhuhn
1 kg Schweinerippchen
2 Bund Suppengemüse
10 g Salz
50 g Ingwer
5 getrocknete Shiitakepilze (wahlweise 15 g getrocknete Stein- oder Mischpilze)
¼-1 Chilischote (nach Geschmack)
100 ml helle Sojasauce
50 g dunkle Misopaste
1 TL Zucker

Für die Einlage

pro Person 60-80 g Ramen-Nudeln oder Asia-Suppennudeln
pro Person 50-80 g Schweinebauch in Scheiben
½ Nori-Algenblatt
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 5 Stunden Kochzeit, plus 30 Minuten Zeit zum Ziehen)

Huhn und Rippchen kalt abspülen, das Huhn zerteilen, die Rippchen an den Knochen entlang zerteilen. Suppengemüse putzen, waschen, grob stückeln. Salz zugeben und alles in einem großen Topf mit Wasser bedeckt aufkochen. Den sich bildenden Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und offen 3 ½ Stunden leise köcheln lassen.
Ingwer in Scheiben schneiden und mit getrockneten Pilzen, Chilischote, Sojasauce, Misopaste und Zucker zum Suppenfond geben und weitere 1 ½ Stunden leise köcheln lassen (jetzt wäre Zeit, den Film zu sehen!). Die Brühe vom Herd nehmen und weitere 30 Minuten ziehen lassen, dann erst durch ein feines Sieb passieren. Die Brühe mit Salz abschmecken.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Nori-Blatt in breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Brühe aufkochen. Nudeln abgießen und mit den Schweinebauchscheiben und den Frühlingzwiebeln in vorgewärmten Bowls anrichten. Mit der heißen Brühe begießen, je einen Streifen Nori-Alge auflegen und sofort servieren.