Name: Gyros à la Mitsou
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 350 g weiches Mehl ( z. B. Type 405 ); 150 g Weißmehl Type 550; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 ½ TL Salz; ½ TL Zucker; ca. 300 ml lauwarmes Wasser; Olivenöl zum Bestreichen; Semola-Mehl für die Arbeitsplatte / das Backblech; 400 g Schweineschnitzel, in feine Streifen geschnitten; 200 g Schweinenacken, in feine Streifen geschnitten; 90 ml Olivenöl; Salz; Oregano, getrocknet; 1 Salatgurke; Salz; 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett ); 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Weinessig; 1 ½ EL Olivenöl; 3 EL Dill, fein gehackt

Kapani ist die älteste Markthalle der Hafenstadt Thessaloniki. Ein wimmelnder, wunderbar altmodischer Ort, an dem es alles gibt, von Olivenbergen und Fischen jeder Art, über Gemüse, Fleisch und Gewürzen bis zu Schuhen und Kleidung. Ich kenne und liebe die Halle seit meiner Kindheit. Und dank der Taverna Stou Mitsou heute mehr denn je.

Sich mit einem Foto aus der Kindheit fotografieren zu lassen, kostete den scheuen Mitsou ein wenig Überwindung

Stou Mitsou ist ein Ort der Geschichten und der Familie. An den Wänden hängen Familienbilder, das Geschirr und die Töpfe sind geerbt, Mitsous geliebter Hund Bruno wurde auf einer Bierflasche verewigt. Kein Wunder, dass das Team ebenfalls wie eine Familie wirkt, der auch Ehemalige verbunden sind.

Auf die Frage nach seinem ersten selbst zubereiteten Essen glänzen Mitsous Augen: »Pommes! Aus den besten Kartoffeln der Welt – aus unserem Garten! Mit Ei überbacken. Von unseren Hühnern!« Bis heute macht Mitsou das Beste aus dem Naheliegenden. Jeden Morgen kauft er bei Nachbarständen, was gerade gut und günstig ist, außer Oliven und Öl, die vom Hof der Familie in Varda im Süden Griechenlands kommen. Und dann macht der zarte Mann, der in dunklen Zeiten mal auf der Straße gelebt hat, daraus etwas typisch Griechisches: das beste Essen.

Gyros à la Mitsou

Für 4 Personen

Das klassische Gyros besteht aus drei Komponenten, die alle wichtig sind: das Fleisch, das Pitabrot und das Tzatziki. Das Fleisch wird eigentlich am Spieß gedreht, aber mit diesem Rezept geht es auch ohne.

Pitabrot

350 g weiches Mehl ( z. B. Type 405 )
150 g Weißmehl Type 550
1 Päckchen Trockenhefe
1 ½ TL Salz
½ TL Zucker
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
Olivenöl zum Bestreichen
Semola-Mehl für die Arbeitsplatte / das Backblech

Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und kneten. Während des Knetens so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Etwas Semola-Mehl auf die Arbeitsplatte streuen. Den Teig darauf nochmal kurz durchkneten und in Portionen von ca. 120 g aufteilen. Zu Kugeln formen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Teigkugeln mit der Hand etwas flachdrücken und mit dem Nudelholz zu dünnen Fladen ausrollen.
Etwas Semola-Mehl auf ein Backblech geben, die Fladen mit reichlich Olivenöl bestreichen und ca. 7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Gyros-Fleisch

400 g Schweineschnitzel, in feine Streifen geschnitten
200 g Schweinenacken, in feine Streifen geschnitten
90 ml Olivenöl
Salz
Oregano, getrocknet

Ofen mit Backblech auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen und salzen. Anschließend auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis es gar ist und etwas knusprig. Zwischendurch wenden! Wird das Fleisch auf ein Gitterrost gelegt, ist es weniger fettig. Aber bitte die Fettpfanne nicht vergessen!

Tzatziki

1 Salatgurke
Salz
400 g griechischer Joghurt (10 % Fett )
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Weinessig
1 ½ EL Olivenöl
3 EL Dill, fein gehackt

Die Salatgurke schälen und grob raspeln. Salzen und 15 Minuten zur Seite stellen. Dann in ein feines Küchentuch geben und gut ausdrücken.
Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit der Gurke, Knoblauchzehen, Weinessig, Olivenöl und Dill gründlich vermischen. Nach Geschmack salzen.

Servieren

Pitabrot mit Tzatziki bestreichen und das Fleisch gleichmäßig darauf verteilen. Mit Tomaten- und Zwiebelstücken belegen, mit fein gehackter glatter Petersilie und getrocknetem Oregano bestreuen. Etwas Olivenöl drüberträufeln.