Köstritzer Schwarzbier-Fleisch

Dieses Köstritzer Schwarzbier-Fleisch in ein Schmortopf, den man, auch ganz traditionell, mit Fleisch vom Limpurger Weideochsen zubereiten kann.

 

 Schwarzbier-Fleisch

Schwarzbier-Fleisch für 6–8 Personen

  • 50 g Fett (Schmalz oder Butter)
  • 250 g durchwachsener Speck
  • 500 g rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 250 g Karotten, gewürfelt
  • 100 g Sellerie, gewürfelt
  • 1,5 kg Rinderschulter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Mehl
  • 100 g Essig
  • 1 l Köstritzer Schwarzbier
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Petersilie
  • 250 g gleich große Champignons

Zubereitungszeit: 3 ½ Stunden

Zubereitung

  1. Das Fett in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf geben.
  2. In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Alles ebenfalls in den Schmortopf geben.
  3. Das Fleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben und in derselben Pfanne portionsweise anbraten, bis es schön braun ist. In den Schmortopf geben.
  4. Die Pfanne mit dem Bier ablöschen. Die festen Bestandteile loskochen und zum Fleisch und Gemüse geben.
  5. Essig, Lorbeerblatt sowie je 1 Zweig Thymian und Petersilie zu einem Bouquet garni binden und dazugeben.
  6. Deckel auflegen, aber nicht ganz verschließen. Bei niedriger Temperatur entweder auf dem Herd oder im Ofen bei 120 Grad 2 ½–3 Stunden schmoren.
  7. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit die Champignons in einer Pfanne in Butter schwenken, damit sie nicht auslaugen. Zu dem Rindfleisch geben. Mit Stampfkartoffeln servieren.
Aus Effilee #15, Mär/Apr 2011
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