Kaviar-Kartoffeln mit Knackerbsen
Für 2 Personen
- 500–600 g neue Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 30 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
- 200 ml Schlagsahne
- 1–2 Msp. Bio-Zitronenschale, frisch gerieben
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Knackerbsen (wahlweise Zuckerschoten oder Erbsen)
- 50 g Lachsforellen-Kaviar
- ein paar Kerbelspitzen (auch schön mit Schnittlauchröllchen)
- Kartoffeln in Salzwasser 15–20 Minuten garkochen. Schalotten längs halbieren, pellen, fein würfeln und in einem Topf in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Die Brühe zugießen und alles offen auf etwa ein Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen.
- Die Sahne zugießen und weitere 5 Minuten offen einkochen. Die Sauce mit dem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Zitronenschale, Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Kartoffeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abkühlen, dann pellen und warm stellen. Die Knackerbsen in Salzwasser 4 Minuten kochen, im Sieb abtropfen. Kartoffeln und Knackerbsen in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Sauce aufkochen, nochmals leicht schaumig anpürieren und über das Gericht geben. Vor dem Servieren mit Kaviar und Kerbel toppen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Unsere Getränkeempfehlung:
MeursaultAus Effilee #64, Frühjahr 2023
