Honig-Pancakes mit Mango

Honig-Pancakes mit Mango

• 2 Eier
• 3 EL Sahne
• 50 g Haferflocken
• 200 g Magerquark
• 4 EL Honig
• 2 EL Vollkorn-Weichweizengrieß
• 1 kleine Mango
• 4 EL Zitronensaft
• 1 kleines Stück Zimtstange
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rapsöl

• 1. Eier trennen. Eigelb mit Sahne, Quark Haferflocken, 1 EL Honig und dem Grieß glatt verrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
• 2. Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch in feinen Spalten vom Stein schneiden. 1 EL Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren und dann mit Zitronensaft loskochen. Zimt und Vanillemark einrühren, Mango untermischen, kurz ziehen lassen.
• 3. Eiweiß und 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Eischnee unter den Teig ziehen.
• 4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nach und nach kleine knusprige Pancakes backen. Pancakes mit dem übrigen Honig und den Mangospalten anrichten.

Aus Effilee #20, Frühling 2012

#20, Frühling 2012

9,80 €