Ein Teller von Fergus Henderson: Geröstete Markknochen mit Petersiliensalat

Geröstete Markknochen mit Petersiliensalat

• 16 Mittelstücke vom Kalbsmarkknochen, 7–8 cm groß (beim Schlachter bestellen)
• 2 Schalotten
• 3–4 Bund glatte Petersilie
• 1 bescheidene Handvoll Kapern, am besten »Surfines«
• 8 Scheiben Sauerteigbrot
• Saft einer Zitrone
• Olivenöl extra vergine
• eine Prise Meersalz
• Pfeffer
• grobes Meersalz

• 1. Die Knochen in eine feuerfeste Form stellen und ca. 20 Minuten in den heißen Ofen stellen.
• 2. Die Schalotten schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
• 3. Die Petersilie von den Stengeln zupfen, recht grob hacken, mit den Schalotten und Kapern mischen.
• 4. Das Brot ausreichend dunkel toasten.
• 5. Den Petersiliensalat im Dressing schwenken und zusammen mit Toast und Knochen sofort servieren.

Aus Effilee #32, Frühjahr 2015

#32, Frühjahr 2015

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