Wu Gok
Für ca. 24 Stück
- 150 g geschälte Shrimps
- 150 g mageres Schweinefleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 2-3 getrocknete Shiitakepilze (eingeweicht)
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 1 TL Maisstärke
- ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 600 g Taro
- 100 g Weizenstärke
- 100 g Schweineschmalz
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Sherry
- Erdnussöl zum Ausbacken
- Die Shrimps waschen, trocknen, und fein würfeln. Schweinefleisch, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Ingwer und Pilze ebenfalls fein würfeln.
- Das gewürfelte Schweinefleisch mit 1 Teelöffel Sojasauce marinieren. Die Maisstärke mit der restlichen Sojasauce verrühren.
- Das Schweinefleisch in 2 Teelöffel Öl scharf anbraten. Shrimps, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel dazugeben und mitgaren. Mit dem Fünf-Gewürze-Pulver würzen, dann die mit Stärke verrührte Sojasauce zugeben. Andicken lassen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- Tarowurzel schälen und in Scheiben schneiden. Etwa ½ Stunde dämpfen, bis sie durchgegart ist. Dann mit einer Gabel bzw. einer Kartoffelpresse musen.
- Etwa 150 ml kochendes Wasser nach und nach unter die Weizenstärke rühren, anschließend mit dem zerdrückten Taro vermischen. Danach Schmalz, Backpulver, Salz und Zucker unterkneten.
- In 24 Stücke aufteilen, zu einer Kugel rollen, dann platt drücken, jeweils einen Löffel Füllung hineingeben, an den Seiten hochklappen und oben zusammendrücken, sodass eiförmige Kroketten entstehen.
- Ausreichend Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen. 4-5 Kroketten hineingeben. Sobald sie außen aufgegangen sind und das typische Netz entstanden ist, die Hitze reduzieren und eventuell eine Kelle zimmerwarmes Öl hinzugeben. 3-5 Minuten weitergaren, herausnehmen, abtropfen und servieren.
Aus Effilee #32, Frühjahr 2015
