Anstellgut
- 350 g Mehl (Typ 800+)
- Wasser
- 50g Mehl und 50g lauwarmes Wasser in einem Einweckglas zusammenrühren, locker verschlossen an einen warmen Ort stellen.
- Nach 24 Stunden mit je 50g Mehl und Wasser verrühren, Glaswände säubern.
- Nach weiteren 24 Stunden 50g von der Masse abnehmen und mit je 50g Mehl und Wasser verrühren.
- Den letzten Schritt täglich wiederholen, bis das Anstellgut deutlich angenehm duftet und sein Volumen jeweils mindestens verdoppelt
Aus Effilee #53, Sommer 2020
