Rezept für Tonkatsu

Stevan Paul erklärt, wie Sie am besten Tonkatsu zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #41.

Tonkatsu

Für 4 Personen
  • ½ kleinerer Spitzkohl
  • Salz
  • 30 g Ingwer
  • ca. 2–3 EL Reisessig (wahlweise Weißweinessig)
  • 1–2 EL Ingwersirup (wahlweise Ahornsirup oder Honig)
  • Öl
  • 8 EL Tomatenketchup
  • 1–2 EL Pflaumenmus
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sriracha-Sauce, nach Geschmack (wahlweise Chilisauce)
  • 4 dünne Nackenschnitzel
  • à ca. 100 g
  • 2 EL Sojasauce
  • 3 EL Mehl
  • 1 Ei (L)
  • 150 g Panko (wahlweise Semmelbrösel)
  • Den Spitzkohl vom Strunk befreien, in möglichst feine Streifen schneiden und salzen. 20 g Ingwer schälen, fein reiben und mit 2–3 Esslöffel Essig
  • und Ingwersirup unter den Salat mengen. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 1 Esslöffel Öl unter den Salat mischen.
  • Für die Sauce Ketchup mit Pflaumenmus und 1 Teelöffel Essig verrühren. 10 g Ingwer und die Knoblauchzehe fein reiben und unterrühren. Nach Belieben mit Sriracha-Sauce schärfen.
  • Die Schnitzel mit der Sojasauce marinieren, in Mehl wenden, abklopfen und ins Ei tauchen, in den Panko-Bröseln wenden und die Panierung gut andrücken.
  • Den Boden einer großen Pfanne mit Öl bedecken und erhitzen, die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abfetten lassen, leicht salzen und mit Krautsalat und Sauce servieren.
Tipp: Panko, die weißen, grob-flaumigen Panierbrösel aus Japan, gibt es im Asialaden oder im gut sortierten Supermarkt. Statt Panko können Sie einfach Semmelbrösel oder noch besser Semmelbrösel aus getrocknetem Weißbrot ohne Rinde verwenden.
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Aus Effilee #41, Sommer 2017
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