Rezept für Gerösteter Frischer Kohl mit Kartoffelmiso, Haselnüssen, Buchenlaub und gesäuerter Topinambursahne

 

Gerösteter Frischer Kohl mit Kartoffelmiso, Haselnüssen, Buchenlaub und gesäuerter Topinambursahne

Für 6 Personen
  • 1 kleiner Kohlkopf
  • 5 EL Miso aus Kartoffeln
  • 3 EL gequetschte Haselnüsse
  • 200 g Butter
  • 10–15 Estragonblätter
  • Vogelmiere
  • Blüten
  • Buchenlaub, im Frühling gepflückt und frittiert
  • 6 EL Topinambursahne aus Topinambur, Sahne und Filmjölk (schwedische Dickmilch)
  • 1. Topinambur raspeln und im
  • 2. Ofen rösten.
  • 3. In einen Topf geben, mit Sahne aufkochen, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • 4. Filmjölk zugeben und bei Raumtemperatur drei Tage fermentieren
  • 5. lassen.
  • 6. Die Kohlblätter einzeln über einem Holzkohlengrill rösten.
  • 7. Das Miso in einem Topf erwärmen, Butter und Haselnüsse zugeben.
  • 8. Wenn alles kochend heiß ist, den
  • 9. Kohl und den Estragon zugeben.
  • 10. Auf Tellern mit der Topinambursahne, den Buchenblättern, Vogelmiere und Blüten anrichten.
Aus Effilee #43, Winter 2017 / 2018
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