Gerösteter Frischer Kohl mit Kartoffelmiso, Haselnüssen, Buchenlaub und gesäuerter Topinambursahne
Für 6 Personen
- 1 kleiner Kohlkopf
- 5 EL Miso aus Kartoffeln
- 3 EL gequetschte Haselnüsse
- 200 g Butter
- 10–15 Estragonblätter
- Vogelmiere
- Blüten
- Buchenlaub, im Frühling gepflückt und frittiert
- 6 EL Topinambursahne aus Topinambur, Sahne und Filmjölk (schwedische Dickmilch)
- Topinambur raspeln und im
- Ofen rösten.
- In einen Topf geben, mit Sahne aufkochen, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Filmjölk zugeben und bei Raumtemperatur drei Tage fermentieren
- lassen.
- Die Kohlblätter einzeln über einem Holzkohlengrill rösten.
- Das Miso in einem Topf erwärmen, Butter und Haselnüsse zugeben.
- Wenn alles kochend heiß ist, den
- Kohl und den Estragon zugeben.
- Auf Tellern mit der Topinambursahne, den Buchenblättern, Vogelmiere und Blüten anrichten.
Aus Effilee #43, Winter 2017 / 2018
