Klebriger Lachs
Für 10 Personen
- 1 Seite Alaska Wildlachs, aufgetaut
- je 2 EL Reisessig, Honig, Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Hoisin-Sauce
- 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
- 1–2 Chilischoten
- 500 g grüner Spargel
- 500 g Pak Choi
- 1 Tasse Erdnussöl
- Eingelegte Senfkörner (nach David Chang)
- 100 g gelbe Senfkörner
- 100 g Reisessig
- 100 g Mirin
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
- Die Senfkörner mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Abgedeckt im Kühlschrank halten sie nahezu unbegrenzt.
- Für die Marinade Essig, Honig, Sojasauce, Knoblauch, Hoisin-Sauce, Gewürz und Chilis fein mixen, einmal aufkochen und abkühlen lassen.
- Den Lachs auf eine Platte legen, die Marinade darübergießen und mit Folie abdecken. Im Kühlschrank 6 Stunden ziehen lassen.
- Spargel und Pak Choi separat im Wok unter Rühren braten, mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und je 1 gehäuften Esslöffel eingelegte Senfkörner unterziehen.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Marinade abgießen und den Lachs auf ein gut gefettetes Blech legen, die Hälfte des Erdnussöls darübergießen und 5 Minuten garen lassen.
- Währenddessen die Marinade kräftig einkochen und abschmecken.
- Die Marinade und das restliche Öl auf den Lachs gießen und weitere 5 Minuten garen.
- Das Gemüse auf dem Lachs anrichten und servieren.
Meine Meinung …
Aus Effilee #44, Frühjahr 2018
