Klebriger Lachs

Klebriger Lachs

• 1 Seite Alaska Wildlachs, aufgetaut
• je 2 EL Reisessig, Honig, Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Hoisin-Sauce
• 1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
• 1–2 Chilischoten
• 500 g grüner Spargel
• 500 g Pak Choi
• 1 Tasse Erdnussöl
• Eingelegte Senfkörner (nach David Chang)
• 100 g gelbe Senfkörner
• 100 g Reisessig
• 100 g Mirin
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz

1. Die Senfkörner mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
2. Abkühlen lassen und in ein Glas füllen. Abgedeckt im Kühlschrank halten sie nahezu unbegrenzt.
3. Für die Marinade Essig, Honig, Sojasauce, Knoblauch, Hoisin-Sauce, Gewürz und Chilis fein mixen, einmal aufkochen und abkühlen lassen.
4. Den Lachs auf eine Platte legen, die Marinade darübergießen und mit Folie abdecken. Im Kühlschrank 6 Stunden ziehen lassen.
5. Spargel und Pak Choi separat im Wok unter Rühren braten, mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und je 1 gehäuften Esslöffel eingelegte Senfkörner unterziehen.
6. Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Marinade abgießen und den Lachs auf ein gut gefettetes Blech legen, die Hälfte des Erdnussöls darübergießen und 5 Minuten garen lassen.
7. Währenddessen die Marinade kräftig einkochen und abschmecken.
8. Die Marinade und das restliche Öl auf den Lachs gießen und weitere 5 Minuten garen.
9. Das Gemüse auf dem Lachs anrichten und servieren.

Alaska Seafood Supperclub

Aus Effilee #44, Frühjahr 2018

#44, Frühjahr 2018

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