Klassischer Borschtsch

Klassischer Borschtsch

• 600–700 g Bruststück vom Rind (mit Knochen und Fett)
• 1/2 kleiner Weißkohl
• 1 große Rote Bete
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 mittelgroße Möhre
• 4 große Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Essig
• Salz, Pfeffer (wenn möglich schwarz, weiß und rot), 1 Lorbeerblatt, Dill, Petersilie
• Smetana (ersatzweise Schmand)

Nach Wunsch

• 1–2 nicht zu große Kartoffeln
• Spinat und Selleriewurzel (für Ästheten und Liebhaber von Vitaminen)

1. Bouillon kochen: Wasser mit Fleisch und Knochen aufsetzen, einmal kurz aufkochen, das Wasser wegschütten und ca. 3 Liter frisches Wasser angießen. Wieder kurz aufkochen, dann 3–5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel oder einem feinem Sieb abheben. Die Bouillon möglichst am Vortag kochen, damit man am nächsten Tag das erkaltete Fett von der Oberfläche abnehmen und zum Anbraten des Gemüses verwenden kann.
2. Zubereitung: Kohl fein schneiden und in die heiße Bouillon geben. Nach dem Aufkochen Hitze auf die Hälfte herunterschalten. Salzen. Möhre und Rote Bete (evtl. Selleriewurzel) in rohem Zustand mittelfein reiben, die Zwiebel kleinschneiden. Das Bouillonfett oder Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gemüse hineingeben, bei geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Tomatenmark und Essig hinzufügen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, eventuell mit ein wenig Bouillon angießen. Nach 10–15 Minuten das Gemüse in die Suppe geben. Pfeffer, Dill, Petersilie (Grün vom Sellerie, Spinat) hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme weitere 10–15 Minuten kochen. Kurz bevor der Topf vom Herd genommen wird, das Lorbeerblatt und den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen.
3. Servieren: 1 Esslöffel Smetana auf jede Portion geben. Mit frischem Dill und Petersilie garnieren.

Aus Effilee #20, Frühling 2012

#20, Frühling 2012

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