Die thailändische Chili-Paste überzeugt mit feuriger Geschmacksintensivität und viel Umami. Als scharfe Soßenbeilage zu Brot, Gemüse Fisch und Fleisch ein gern gesehener Gast.
Nam Prik
10-15 Thai-Chilis
5 Schalotten
1 Knolle Knoblauch
50 ml Öl
1 EL Sojasauce
1 Spritzer Fischsauce
Die Chilis in einer Pfanne trocken anrösten, ohne sie zu verbrennen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Vom Knoblauch oben etwas abschneiden, dass die Spitzen der Zehen offen liegen. Auch von den Schalotten die Spitzen abschneiden.
Knoblauch und Schalotten mit etwas Öl in Alufolie einpacken und bei 180 Grad im Ofen ca. 30 Minuten weichschmoren.
Die Chilis halbieren und entkernen.
Knoblauch und Schalotten aus der Haut drücken. Beides sollte sehr weich sein. Zusammen mit den Chilis im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
In einem kleinen Topf das Öl erhitzen und die Paste darin braten. Sie wird dabei noch dunkler. Mit Sojasauce und einem Spritzer Fischsauce abschmecken.
