Wildlachs
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Gepickelter Lachs
Die Idee, den Lachs sauer einzulegen stammt aus Südafrika. Dort würzt man kräftig mit Curry. Wir haben uns da zurückgehalten und genießen die wunderbare Farbe, die von den roten Zwiebeln kommt.
Hausgebeizter Lachs
Lachs selber zu beizen ist einfacher, als man denkt und man hat viele Möglichkeiten, den Fisch zu würzen, weit jenseits von Dill und Senfkörnern …
Dampfbrötchen Momofuku mit Schweinebauch, Wasabi-Mayonnaise und Räucherlachs
Ceviche mit Lachs und Mango
Misomarinierter Lachs mit kandiertem Kombu
Salmonsalad
Wer frischen Wasabi bekommt, der serviert mit diesem einfachen Gericht einen echten Knaller.