eigentlich ist das keine Quiche, sondern eine Flamiche, so heisst der Lauchkuchen aus der Picardie.
Lauchquiche
300g Vollkornmehl
125g Butter
1 Ei
1$2EL Wasser
500g Bohnen oder Linsen zum Blindbacken
½TL Salz
500g Lauch
200g Sahne
2 Eier
2 Eigelb
200 ml Milch
100g gewürfelter Speck
Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat
Aus Mehl, Salz und Butter, die kalt aber nicht hart sein soll, miteinander verkrümeln. Das Ei zugeben und alles verkneten, eventuell 1-2 EL Wasser zugeben.
Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Ausrollen und eine 25cm Springform damit auslegen, einen schönen Rand basteln.
Mit Pergamentpapier auslegen, mit Bohnen oder Linsen bedecken und im vorgeheizten Ofen (180 Grad) 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Lauch (nur das Weisse) in feine Ringe schneiden, den Speck in etwas Butter auslassen, den Lauch dazugeben und ca. 10-15 min. vorsichtig garen, nicht braun werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier, Eigelb, Milch und Sahne verrühren, ebenfalls abschmecken.
Den Lauch in die Form geben, die Eigelb-Sahnemischung darüber. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Füllung gestockt.
