Gebeizter Thunfisch
- 1 kg Thunfisch (vom Schwanzstück)
- 75–100 g Zucker
- 125–150 g grobes Meersalz
- Gewürze nach Belieben
- Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zerstoßene Gewürze hinzufügen. Ein großes Stück Folie auslegen und ein Drittel der Zucker-Salz-Mischung darauf verteilen. Das Fischfilet drauflegen und mit dem Rest der Mischung bedecken. Etwas hin- und herwälzen, damit die Beize am ganzen Filet haftet.
- Das Fischfilet fest in die Folie einschlagen und in einem Gefäß mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Wenden und weitere 24 Stunden durchziehen lassen. Abwaschen und in dünnen Scheiben servieren.
Tipp: In einem kühlen, gut belüfteten Kellerraum kann man den Thunfisch nach dem Salzen zum Trocknen aufhängen.
Meine Meinung …Aus Effilee #15, Mär/Apr 2011
