Hirschherz mit sauer eingelegten jungen Äpfeln, Waldpilzen à la Crème und Waldsauerklee
Ein zeitgemäßes Wildrezept für das Herz des Hirschen, mit fermentierten Äpfeln, Waldsauerklee und natürlich mit frischen Pilzen
Hirsch
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Nackenrollbraten mit Ingwer, Quitte und Trauben
Die Alternative zum Schweine-Sonntags-Braten: Nackenrollbraten mit Ingwer, Quitte und Trauben.
Hirsch-Tenderloin, glasiert mit Fichtensprossenhonig, mit Bittersalaten, Waldsauerklee und Waldpilzreduktion
Der Hirschrücken wird in Buttermilch eingelegt und mit Fichtensprossenhonig glasiert. Dazu gibt es feine Bittersalate und eine Reduktion von Waldpilzen
Filet vom Damhirsch mit Paprikamarmelade, Skordalia und griechischem Herbstkräutersalat
Offenes Philly Cheesesteak vom Hirsch
Das zarte Hirschfleisch gibt dem amerikanischen Klassiker eine ganz neue Leichtigkeit
Yuk-Hoe (koreanisches Tatar) vom Hirsch
Yuk-Hoe ist die koreanische Version vom Tatar. Das zarte, magere Hirschfleisch eignet sich dafür ganz hervorragend und harmoniert gut mit der frischen Birne
