Pfalz

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Presssack mit Romadur-Trauben-Vinaigrette

Presssack, auch Presskopf oder Schwartenmagen genannt, erfährt hier eine bemerkenswerte Veredelung durch feinsäuerliche Vinaigrette, mit süßen Trauben und würzigem Backsteinkäse. Dazu gebuttertes Schnittlauchbrot mit Salz!

Rezepte

Ein Teller von Benjamin Peifer: Taube von Théo Kieffer, Feige und Feigenblatt

Die Taube hatte ein erfreuliches Dasein im Elsass. Anschließend wird sie sous-vide gegart, kurz gebraten, kurz geräuchert, mit Chips von der Taubenhaut und Taubenleberparfait angerichtet

Rezepte

Saumagen

Weintipps

Silvaner 2015, Weingut Andreas Grimm, Pfalz, Deutschland

Axel Biesler im Oktober 2016: Ein Liter-Wein, der aufräumt – auch mit Vorurteilen

Weintipps

HE Pinot Noir 2013, Hans Erich Dausch, Pfalz, Deutschland

Axel Biesler im März 2017: Fruchttag hin, Wurzeltag her: Der Wein schmeckt mir nicht