Die Taube hatte ein erfreuliches Dasein im Elsass. Anschließend wird sie sous-vide gegart, kurz gebraten, kurz geräuchert, mit Chips von der Taubenhaut und Taubenleberparfait angerichtet
Axel Biesler im Oktober 2016: Ein Liter-Wein, der aufräumt - auch mit Vorurteilen
Axel Biesler im März 2017: Fruchttag hin, Wurzeltag her: Der Wein schmeckt mir nicht
Presssack, auch Presskopf oder Schwartenmagen genannt, erfährt hier eine bemerkenswerte Veredelung durch feinsäuerliche Vinaigrette, mit süßen Trauben und würzigem Backsteinkäse. Dazu gebuttertes Schnittlauchbrot mit Salz!
