Tomatenketchup
Tomatenketchup lässt sich ganz einfach selbst herstellen.
Saucen-Rezepte
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Rezept für Mayonnaise
Mayonnaise ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion. Das heißt, kleine Öltröpfchen sind jeweils von Wasser umhüllt. Das Wasser stammt übrigens aus dem Dotter, genau wie das Lecithin, das als Emulgator dient. Je mehr Öl man einrührt, desto fester wird übrigens die Mayonnaise.
Minzsauce
Wenn über die englische Küche gelästert wird, wird schnell auch die Minzsauce zum Thema. Zu Unrecht, wie wir finden, jedenfalls wenn sie frisch gemacht ist, am besten mit Minze aus dem Garten.
Vinaigrette
Für diese kalte Sauce mischt man Essig und Öl zu einer Emulsion. Als Faustregel gilt: 1 Teil Essig auf 3 Teile Öl. Vinaigrette wird klassischerweise zu Salat gereicht, man kann sie aber auch zu Fleisch, Gemüse und Fisch servieren.
Pesto alla genovese
„Trenette con il pesto alla genovese“ ist wohl das berühmteste italienische Pastagericht in Kombination mit Pesto.
Gemüsebolognese
Die Gemüsebolognese ist etwas aufwendig, kann aber einen Tag vorher gekocht werden. Sie schmeckt dann noch herzhafter.
Rezept für Jägersauce
Rezept für Teufelssauce
Rezept für Braune Sauce
Rezept für Madeirasauce
Ofen-Zander mit Paprika-Olivengemüse und Rauchmandel-Salsa
Geräuchertes Paprikapulver rundet den Geschmack des Paprika-Olivengemüse ab, dazu gibt es Ofen-Zander.
Matjes Hausfrauenart
Ende Mai bis Anfang Juni ist Matjeszeit! Hier kommt ein Rezept für Matjes Hausfrauenart.
North Carolina Sauce
Eine ganz einfache Essigsauce, die dem Grillfleisch die nötige Struktur gibt: North Carolina Sauce.
Selbst gemachte Kräuter-Knoblauch-Butter mit Zitrone
Die Kräuterbutter passt gut zu Brot, Grillwurst und Gemüsespießen.
Birsalmamártás – Quittensauce
Ein besonderes Rezept aus Ungarn: „Birsalmamártás“ ist eine aromatische Quittensauce.