Saucen-Rezepte
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Tim Raue: Hummer-Dim-Sum mit Mangosauce und Mayonnaise
Hummer-Dim-Sum Zutaten für 4 Personen 1 Packung Gyoza-Teig (aus dem Asialaden) 200 g Geflügelfarce 200 g roher Hummer, fein geschnitten 1 TL rote Currypaste Fleur de Sel 100 ml Geflügelfond 20 ml thailändische Fischsauce 80 ml Mangopüree 40 ml Passionsfruchtpüree 80 ml Pflanzenöl 100 g rohe Karotten, gewürfelt 60 g Mango, gewürfelt 60 g Korianderstiele, […]
Selbst gemachte Kräuter-Knoblauch-Butter mit Zitrone
Die Kräuterbutter passt gut zu Brot, Grillwurst und Gemüsespießen.
Pesto
Ein klassisches Rezept für grünes Pesto.
Kräuterbutter
Bevor Kräuter im Kühlschrank dahinwelken, verarbeiten wir sie lieber zu Kräuterbutter.
Vinaigrette
Für diese kalte Sauce mischt man Essig und Öl zu einer Emulsion. Als Faustregel gilt: 1 Teil Essig auf 3 Teile Öl. Vinaigrette wird klassischerweise zu Salat gereicht, man kann sie aber auch zu Fleisch, Gemüse und Fisch servieren.
Gemüsebolognese
Die Gemüsebolognese ist etwas aufwendig, kann aber einen Tag vorher gekocht werden. Sie schmeckt dann noch herzhafter.
Schalotten-Orangen-Sauce
Diese fruchtige Schalotten-Orangen-Sauce passt gut zu einem winterlichen Enten- oder Gänsebraten.
Rezept für Jägersauce
Rezept für Teufelssauce
Rezept für Madeirasauce
Ofen-Zander mit Paprika-Olivengemüse und Rauchmandel-Salsa
Geräuchertes Paprikapulver rundet den Geschmack des Paprika-Olivengemüse ab, dazu gibt es Ofen-Zander.
Apple-Barbecue-Sauce
Diese Apple-Barbecue-Sauce passt gut zu gegrilltem Fleisch.
Birsalmamártás – Quittensauce
Ein besonderes Rezept aus Ungarn: „Birsalmamártás“ ist eine aromatische Quittensauce.