Erzähltes Leben

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Bratnudeln (philippinisch Pancit Sotanghon)

Für 5 bis 10 Personen 5 Knoblauchzehen 2 große Zwiebeln 4 Karotten 1 kleiner Spitzkohl 300 bis 400 g grüne Bohnen 1 kg Hühnerfleisch 2 l Wasser 1½ kg Glasnudeln 5 bis 7 EL Öl 2 TL Pfeffer 1 EL Salz ½ Becher Sojasauce 3 EL Rohrzucker 4 Lauchzwiebeln 3 Zitronen Knoblauch zerdrücken und klein […]

Ihr Wunsch ist mein Befehl

Wer Kristian Ditlev Jensen gute Geschichten erzählt, wird von ihm zum Essen eingeladen. Diesmal hat er eine Frau getroffen, die in ihrem früheren Leben persönliche Butlerin für Filmstars, Botschafter, Milliardäre … und so manchen Pudel war

Hongshaosuji – Vegetarisches Huhn

Für 4 Personen 1 Tofu (400 g) Frühlingszwiebelgrün (1 Stange) Pflanzenöl (kein Olivenöl) dunkle Sojasauce helle Sojasauce 1 TL Zucker Salz Tofu in 0,5 cm dicke Scheiben, Frühlingszwiebelgrün in schmale Ringe schneiden. Im Wok 2 Fingerbreit Öl heiß werden lassen, Tofuscheiben hineingeben und 2–3 Minuten im Öl braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Wenn der […]

Xihuluchaojidan – Zucchini mit Ei

Für 4 Personen 2 große Zucchini (oder 4 kleine) 5 Eier chinesischer Kochwein Öl 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün, in feine Ringe geschnittenen Sichuanpfeffer Salz Die geschälten Zucchini der ­Länge nach halbieren und in 0,5 cm dicke ­Scheiben schneiden. Die Eier auf­schlagen und mit 1 Teelöffel Kochwein verquirlen. Im Wok 2–3 Esslöffel vom auf­bewahrten Öl (s. vegetarisches Huhn) heiß […]

Fickmir und Vakuum gehen schick essen

Edoardos Gesicht war die Fortsetzung des Meeres mit anderen Mitteln. Seine Augen strahlten hellblau, und die von der Sonne aufgehellten Haare saßen auf dem Kopf wie vom strengen Nordostwind gekräuselte Wellen. Und Edoardo wusste, wie das Meer schmeckt! Die Garnelen, die in der Bucht vor seiner Haustür gefangen werden, darauf bestand er, sind die besten […]

Qingcaichaomogu – Shiitake mit grünem Salat

Für 4 Personen 6 bis 8 große Shiitakepilze 1 grüner Salat Öl 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün, in feine Ringe geschnittenen Sichuanpfeffer helle Sojasauce Zucker Austernsauce (Gold Label) Salz Die Pilze grob schneiden, den Salat waschen und grob zupfen. Im Wok 2 Esslöffel vom aufbewahrten Öl (s. vegetarisches Huhn) erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und 1 Prise Sichuanpfeffer anschwitzen. […]

Jichiduntudou – Hühnchen mit Kartoffeln

Für 4 Personen 8 Hühnchenflügel oder 400 g mundgerecht geschnittenes Fleisch nach Wahl Austernsauce (Gold Label) chinesischer Kochwein dunkle Sojasauce frischer Ingwer (etwa daumengroßes Stück), in Scheiben geschnitten 3 große Kartoffeln 5 Knoblauchzehen 3 frische rote Chilischoten Pflanzenöl (s. vegetarisches Huhn) helle Sojasauce 1 TL Zucker Die Hühnerteile 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen. […]

Bistek Gulay

Für 4 bis 5 Personen 5 EL Öl 5 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 600 g Entrecôte, in Streifen oder Stücke geschnitten Salz Pfeffer 4 bis 5 EL Sojasauce 2 Karotten, halbiert und diagonal in Streifen geschnitten 1 Zucchini, halbiert und diagonal in Streifen geschnitten 2 rote Paprika, halbiert und in […]

Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Für 6 bis 8 Personen Für den Teig: 2 TL Salz 50 g Hefe (oder 2 Beutel Trockenhefe) 750 g Mehl 7 bis 10 EL Olivenöl 150 g Zwiebeln 750 g Hackfleisch vom Rind 1 Gemüsepaprika 100 g Petersilie 2 TL Pfeffer 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 2 TL Curry 3 Eier Für den Quark: […]

Edamame Gazpacho, Crab, Pickled Ramps, Pomegranate

Für 4 Personen Edamame Gazpacho 5 g Thaibasilikum 500 g Edamame (­grüne Sojabohnen), aus den ­Schoten gelöst 15 g Schalottenconfit¹ 2½ g Honigknoblauch² 5 g Zitronenconfit³ 650 g Wasser Salz, Pfeffer Basilikum 5 Minuten blanchieren. Alle Zutaten mixen und durch ein Sieb pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Crab 170 g Peekytoe Crab […]

Die Zeit läuft

England in den 1980er-Jahren. Drei mehr oder weniger nachdenkliche Männer sitzen in einem Eisenbahnabteil und kommen ins Grübeln über Raum und Zeit. Der Nachdenklichste von ihnen war unser Autor.

Softeis und Heroin

Wer Kristian Ditlev Jensen gute Geschichten erzählt, bekommt von ihm das Essen ­bezahlt. Diesmal: Carl Christian Randow – ein ehemaliger Alkoholiker und Drogenabhängiger, der eine Klinik für Alkoholkranke leitet. Er erzählt, was Trinker und Junkies essen