Pasta al Cedro

Pasta al Cedro

• 400 g Pasta, z. B. Spaghetti
• 2 unbehandelte Zitronen
• 2 Orangen
• ca. 160 g Pecorino
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• frisches Basilikum
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• 4 EL gehobelte Mandeln, geröstet

1. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Die Zitronen und Orangen auspressen und die Schale der Zitronen abreiben.
3. Den Pecorino reiben. Die Knoblauchzehen andrücken und in Olivenöl kurz rösten, dann mit den Fruchtsäften ablöschen.
4. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen. Dann die abgetropfte Pasta, zusammen mit etwas Kochwasser und der Hälfte des Pecorinos einrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und das frisch geschnittene Basilikum unterheben.
6. Mit Mandeln und Ricotta garnieren und mit frischem Pfeffer abrunden.