Pfeffer

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Erdbeere mit Wasabi und Sanshopfeffer

Thomas Bühner überzieht die Erdbeere mit dem Zuckeraustauschstoff Mannitol. Kombiniert mit Balsamico, Wasabi, Sanshopfeffer und Zitronenthymian entsteht eine Aromenexplosion, die ihresgleichen sucht.

Orangen-Joghurt-­Parfait mit Langpfeffer-Karamellsauce

Für 4–6 Personen 2 Blatt Gelatine 150 ml Schlagsahne ½ Päckchen Vanillezucker 1 Vanilleschote 100 g Zucker 100 ml Orangensaft 2 Eigelb Abrieb einer Bio-Orange 50 g Sahnejoghurt 100 g brauner Zucker 100 ml Orangensaft 6 Langpfeffer Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen. Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben und mit Zucker und Orangensaft aufkochen, […]

Tee-Eier

Tee-Eier werden in einem Sud aus Sojasauce, Schwarzem Tee und vielen Gewürzen gekocht.

Chicken & Shrimp ­Nuggets mit Grün­pfeffer-Mais-Knusper und Mango-Ketchup

Chicken & Shrimp Nuggets für 4–6 Personen 1 Dose Schältomaten (425 g EW) 200 g mildes Mangochutney 1 EL brauner Zucker 1–2 Msp. Chiliflocken (Pul Biber) Salz 2 EL grüner Pfeffer a. d. Lake Abrieb einer Bio-Zitrone 150 g Maisgrieß (Polenta) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 400 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen 2 Eiweiß Öl zum Frittieren 12 Garnelen, […]

Blutwurst mit Ziegenkäse auf gebratenen Guineapfeffer-Birnen

 Blutwurst mit Ziegenkäse für 4 Personen 800 g Kartoffeln 1–2 TL Guineapfeffer 600 g feste Blutwurst zum Braten (siehe Tipp) 3 EL Öl 2 Birnen Salz 20 g Butter 2 Frühlingszwiebeln 100 g Ziegenfrischkäse Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Den Guineapfeffer in eine Pfeffermühle geben. Blutwurst pellen und in dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, […]