Kalbsniere im Fettmantel mit Rosmarinaroma, Spitzkohl und Pastinaken
Ein Innereien Rezept aus dem Landhaus Scherrer: Kalbsniere im Fettmantel mit Rosmarinaroma, Spitzkohl und Pastinaken.
Fleischrezepte (Wehmann)
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Tempura von Skreizunge, Lammbries gebacken, Kalbsbries glaciert mit Petersilienrisotto
Für 4 Personen 200 g Skreizungen ½ Zitrone Salz, Pfeffer 50 g Tempurateig 60 g Koriander-Dip 150 g Kalbsbries 150 g Lammbries 4 Schalotten 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 80 g Butter 90 g alter Balsamico 50 g Kalbsglace ½ Vollei (30 g) 15 g Mehl 25 g Panko-Mehl 100 g Backfett 45 g glatte Petersilie 20 […]
Geschnetzeltes Kalbsherz mit Morcheln und jungem Frühlingslauch
Für 4 Personen 560 g Kalbsherz 250 g frische oder 60 g getrocknete Morcheln 1 Bund Frühlingslauch (250 g) 40 g Schalotten 250 g Sahne 40 g Butter Salz, Pfeffer 6 cl Cognac oder 200 ml Weißwein 60 g Traubenkernöl Schnittlauchspitzen Das Kalbsherz waschen und gut abtupfen. Dann 4 mm dicke Scheiben abschneiden und diese schräg in 4 mm breite […]
Milzsüppchen mit gratiniertem Knochenmark und Gemüserauten
Die etwas andere Suppe: Milzsüppchen mit gratiniertem Knochenmark und Gemüserauten.
Zweierlei vom Kalbshirn mit Schnittchen vom Bonito, Gänseleber und Beeftatar
Für 4 Personen Kalbshirn 200 g Kalbshirn 200 ml Wasser 80 ml Essig 40 g Schalotten 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz, Pfeffer ½ Vollei 15 g Mehl 25 g Panko-Mehl 100 g Backfett Das Kalbshirn vorsichtig enthäuten und wässern. Wasser, Essig, gespickte Schalotte, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Das Kalbshirn kalt einlegen […]
Innereienwürstchen auf Wurstebrei
Zum Herantasten an die inneren Werte: Innereienwürstchen auf Wurstebrei.
Gebratene Kalbsleber mit Rhabarbersalat und Aprikosengelee
Vielleicht bringt Sie ja diese gebratene Kalbsleber mit Rhabarbersalat und Aprikosengelee auf den Geschmack von Innereien.
Champagner-Kutteln mit Spaghettini, Kapern und Basilikum
Champagner-Kutteln mit für 4 Personen 500 g Kutteln 120 g Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 6 Pfefferkörner 100 g Essig 120 g frische Spaghettini 1 kleine Zitrone 8 g Basilikum 40 g Schalotten 60 g Butter 400 ml Champagner 250 g Sahne 40 g Nonpareilles-Kapern Salz, Pfeffer 1 Msp. Cayenne Die sauber geputzten Kutteln mit […]
Eintopf von der Zickleinzunge mit Silberzwiebeln und Noilly Prat
Haben Sie schon einmal Zunge probiert? Mit diesem Eintopf von der Zickleinzunge können Sie das Erlebnis wagen.
Kalbslunge im Kohlrabi mit Hummer und Sauce Amoricaine
Kalbslunge kommt wirklich nicht täglich auf den Tisch. Doch mit diesem Rezept können Sie sich im Lunge garen erproben.