Rezept für Nikumiso Dengaku (Misogefüllte Auberginen)
Claudia Zaltenbach erklärt, wie Sie am besten Nikumiso Dengaku (Misogefüllte Auberginen) zubereiten. Ein Rezept aus Effilee #41.
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Rezept für Kalbsnierchen mit gerösteten Tomaten und Auberginenpüree
Rezept für Gemüsesalat mit mariniertem Krebsfleisch und geschmorte Thai-Auberginen
Am 15.8. erfand der aufstrebende Sternekoch Benjamin Peifer dieses hervorragend Abwechslungsreiche Gericht in der Effilee-Küche. Das Taschenkrebsfleisch wird mit süß-sauer eingelegtem Gemüse und Thai-Auberginen mit reichlich Röstaromen kombiniert.
Knusper-Auberginen-Double-Cheeseburger
Knusprige Auberginenscheiben ruhen auf würziger französischer Senfmayonnaise, cremig schmelzen Cheddarkäse und Ziegengouda um die Wette, dazu grüner Salat und knackige Zwiebelringe auf ofenwarmem Sesam-Burgerbrötchen. Fehlt irgendwas? Nö.
Mit Linsen und Bulgur gefüllte Auberginen aus dem Ofen
Die Auberginen sind wirklich am besten, wenn sie richtig schön weichgeschmort sind. Mit Bulgur und Linsen ist man so nah am Hack, wie ohne Fleisch möglich, denn, machen wir uns nichts vor, davon träumen die Veganer nachts …
Kokkinisto Me Arnaki
Der Lammeintopf von Stathis Patsalias stammt aus der Rezeptesammlung seiner Mutter. Die gesunde Schärfe kommt vom schwarzen Pfeffer
Sabich Sandwich
Das aus Israel stammende Sabich Sandwich mit gebratenen Auberginen-Scheiben, Hummus, Eischeiben und Salaten ist eine Perle der dortigen Streetfood- und Auf-die-Hand-Kultur, es harrt hier noch so ein bisschen seiner Entdeckung. Los geht’s!
#13, Nov/Dez 2010
Das steht alles in der Ausgabe #13: Wie wird aus einem großen Wein ein großer Champagner? Was machen Krabbenfischer, wenn ihr Hafen geschlossen werden soll? Ist Gouda wirklich nur ein langweiliger Kinderkäse?
Außerdem gibt es heiße Drinks für den Winter, Gerichte aus ganzen Fischen, einen Kochkurs zum Sous vide-Garverfahren, ein Rezept für eine klassische Weihnachtsgans mit nicht ganz klassischer Sauce und ein Interview mit dem Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs, der von seinen bayerischen Wurzeln erzählt und einen Teller mit Lammrücken, Kichererbsenragout und Auberginenrouladen serviert.
Rezept für Crostini mit Caponata à la Provence
Geröstetes Sauerteigbaguette mit Auberginen Caponata und Burrata zu Château Cabezac, La Tradition – kräftige Aromen zu einem ausdrucksvollen Wein mit reifer Frucht
Die Grönländisch-französische Küche
Über Agathe Devisme, eine Weltenverbinderin
Elcin Schütze, 35, Türkei, kocht Köfte
Das Geheimnis der Köfte: Man muss den Teig kneten, kneten, kneten – und dann noch etwas kneten
Ralf Bos
Die Trüffelnase
Geduld, sagt der Dschinn
Wenn es in Kaschmir etwas zu feiern gibt, wird ein Wazwan ausgerichtet. Für diese uralte kulinarische Zeremonie müssen schon mal dreißig Schafe gleichzeitig ihr Leben lassen. Das Festmahl hat – im Idealfall – 56 Gänge
Vandana Shiva: Saat des Zweifels
Vandana Shiva: Michael Specters Porträt der Aktivistin auf dem umstrittenen Kreuzzug gegen genmodifizierte Nutzpflanzen
Layla
Thomas Platt im November 2018: