Hummus-Cremesuppe

Umami, inzwischen ein Trendthema, macht Speisen herzhafter und vollmundiger – besonders interessant für die pflanzliche Küche, aber auch ein echter Geschmacksgewinn für alle Liebhaber guten Essens. TOMAMI gewinnt seine Würzessenz in einem einzigartigen Herstellungs­ verfahren aus der Tomate, die natürlich reich an Umami ist.
Die Würzessenz TOMAMI #1 ist der intensiv­fruchtige Klassiker, TOMAMI #2 ist kräftig­ säurebetont – ideal für die mediterrane Küche. Daneben gibt es mehrere Weiterentwicklungen: Die scharfe Sauce mit Ingwer und Chili peppt insbesondere Reis­ und Gemüsepfannen auf. Der TOMAMI Würzstoff ist ein Allrounder und passt auf den Tisch genauso wie in die Küche.

Hummus-Cremesuppe

Zutaten für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • 2 Dosen Kichererbsen
  • 800 ml Gemüsebrühe (Tipp: Brühen mit TOMAMI einfach selber machen)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 4 El Tomami
  • 1 mehlig kochende Kartoffel (200 g)
  • 4 El Sesamsaat
  • Salz
  • 100 g Sauerrahm
  • 50 g Schmand
  • 2 Zweige Dill
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 50 g Tahin (Sesampaste, ersatzweise Mandel- oder Cashewmus)
  • Saft ½ – ganzen Zitrone
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Öl in eine Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz farblos andünsten. 1 Dose Kichererbsen mit der Flüssigkeit zugeben. Mit Brühe und Sahne auffüllen, 3 El Tomami zugeben und aufkochen. Die Kartoffel schäle, fein reiben, den Kartoffelrieb unter die Suppe rühren. Zugedeckt 10 Minuten leise köcheln.
  • Inzwischen die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die 2. Dose Kichererbsen durch ein Sieb passieren, kalt abbrausen und leicht salzen. Im Sieb abtropfen lassen. Aus Sauerrahm, Schmand, und 1 El Tomami eine schnelle Sourcreme anrühren. Dill zupfen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • Vor dem Servieren die Suppe einmal aufkochen, mit dem Tahin fein pürieren, mit Zitronensaft fein-säuerlich abschmecken. Die abgetropften Kichererbsen unter die Suppe rühren, mit Sourcreme, Dill, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam dekorieren und servieren.
Mehr Informationen und Rezepte unter https://tomami.eu/
Aus Effilee #54, Herbst 2020
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