Turducken

Für 15 bis 20 Personen 1 Truthahn (ca. 7 kg) 1 Ente 1 Huhn Geflügelfarce Garnelenfüllung Maisbrot-Apfel-Füllung Wurstfüllung Gewürzmischung Salz, Pfeffer, Butter zum Bestreichen Am besten am Vortag schon die Farce und die Füllungen herstellen. Die Ente und das Huhn entbeinen. Dafür als Erstes die Flügel im zweiten Gelenk abtrennen. Dann die Vögel mit der Brust…

Jichiduntudou – Hühnchen mit Kartoffeln

Für 4 Personen 8 Hühnchenflügel oder 400 g mundgerecht geschnittenes Fleisch nach Wahl Austernsauce (Gold Label) chinesischer Kochwein dunkle Sojasauce frischer Ingwer (etwa daumengroßes Stück), in Scheiben geschnitten 3 große Kartoffeln 5 Knoblauchzehen 3 frische rote Chilischoten Pflanzenöl (s. vegetarisches Huhn) helle Sojasauce 1 TL Zucker Die Hühnerteile 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen.…

Hühnerfrikasée

Für 4 Personen 40 g Mehl 40 g Butter 100 g kleine braune Champignons 1 Bund Bund Suppengrün (Sellerie , Lauch , Karotten, Petersilienwurzel) 200 g grüner Spargel 4 Stiele frischer Kerbel 1 frisches Schwarzfederhuhn Label Rouge 50 ml Weißwein 150 ml Schlagsahne 1 Lorbeerblatt 80 g grüne Erbsen, tiefgefroren 1 Zitrone 1 Zwiebel 3…