Knoblauch
Verwandt mit der Küchenzwiebel stammt der Knoblauch ursprünglich aus Zentralasien. Heutzutage weltweit verbreitet, wird die Gewürz- und Heilpflanze überall dort angebaut, wo es heiß und trocken ist. Knoblauch ist bekannt für seinen sehr charakteristischen, intensiv scharfen Geschmack. Verantwortlich hierfür ist das schwefelhaltige ätherische Öl Allicin. Schwefelhaltig sind auch die Abbauprodukte, die nach dem Verzehr von Knoblauch entstehen. Über die Lungenbläschen an die Atemluft abgegeben sowie über die Haut ausgeschieden, sind sie verantwortlich für die berühmt berüchtigte „Knoblauchfahne“. Wer diese übrigens meiden und trotzdem nicht auf den Genuss von Knoblaucharoma verzichten möchte, dem sei an dieser Stelle Bärlauch als Alternative empfohlen. Auch der Chinesische Knoblauch kann dieses Problem lösen.
Knoblauch wird in drei verschiedenen Varianten im Handel angeboten: frisch, halbgetrocknet und getrocknet. Frischer weißer Knoblauch ist an seinem grünen Stiel zu erkennen. Er ist milder im Geschmack als die getrockneten Varianten. Die einzelnen Zehen lassen sich zudem sehr einfach aus ihrer Hülle lösen. Bei halbgetrocknetem Knoblauch sind Schäfte und Außenhaut noch nicht vollständig getrocknet, bei getrocknetem Knoblauch sind sowohl die Außenhaut als auch die Hüllen der einzelnen Zehen komplett eingetrocknet. Sein Geschmack ist wesentlich intensiver als der des frischen Knoblauchs. Entsprechend muss er bei der Verwendung anders dosiert werden. Zudem kann es vorkommen, dass ältere Zehen bereits einen grünen Keim enthalten. Dieser muss vor der Zubereitung entfernt werden, da er durch sein scharfes und bitteres Aroma eine Speise geschmacklich komplett verderben kann. Getrocknete Knoblauchzehen lassen sich am besten enthäuten, indem man sie ganz kurz in heißes Wasser legt oder nur übergießt. Die Haut lässt sich dann mit einem Messer sehr leicht entfernen. Getrockneter Knoblauch wird zudem auch geräuchert angeboten und verleiht jedem Gericht mit seinem milden Raucharoma eine besondere Note. Grundsätzlich darf Knoblauch beim Braten nicht bräunen, da er sonst einen bitteren Geschmack entwickelt.
Auch beim Knoblauch waren die Züchter in den vergangenen Jahren fleißig. So sind sowohl sehr milde Sorten, wie der so genannte Riesenknoblauch, als auch sehr scharfe Varianten im Handel erhältlich. Knoblauchkenner beklagen jedoch, dass im Allgemeinen das kräftige Naturaroma des Knoblauchs mehr und mehr von den Biogenetikern zu Gunsten eines milden Einheitsaromas weggezüchtet worden ist.
Nährstoffangaben
Knoblauch (roh) je 100 g verzehrbarer Anteil
- Energie: 581 kJ
- Protein: 6,1 g
- Fett: 0,1 g
- Kohlenhydrate (verwertbar): 28,4 g
- Ballaststoffe: in Spuren vorhanden
- Vitamin C: 14 mg
Um die Nährstoffangaben mit dem ungefähren Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen zu vergleichen, klicken Sie hier.
Version Nr. 7.
Letzte Änderung: 19. Sep 2007, 14:44. Der Beitrag wurde 10514 mal gelesen.
Autor: Kyrano
Mitschreiber: Jeff Tracy
, Brezel
, Suppenschlumpf
, mst
1 Kommentar bisher:
Kommentare
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weinprofi meint :Getrockneter Knoblauch lässt sich ebenso leicht schälen, indem man die einzelnen Zehen kurz zwischen den Handflächen hin- und herrollt und dabei etwas Druck ausübt. |
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jens hat die Frage Tierquälerei..... Ja oder Nein??!! beantwortet.
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