Gurke
Gurken sind die Früchte der Gurkenpflanze, die wie Kürbis, Zucchini und Melone zur Familie der Kürbisgewächse gehört. Gurken sind 30-40 cm lang, ...
Melone
Mit dem Kürbis verwandter Durstlöscher, der in der Unterart der Zuckermelonen nicht nur reich an Wasser, sondern auch an Vitaminen und ...
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Beta-Carotin
Andere Namen
Betacarotin, Beta Carotin, Provitamin A,β-Carotin
Info
Gehört zur Gruppe der Carotinoide(E 160a - 160f) und ist ein in Pflanzen ge ...
Kalium
Kalium ist seit 1807 bekannt und gehört zur Gruppe der Mineralstoffe. In der Natur kommt es nicht alleine, sondern als Verbindung mit einem anderen ...
Kalorien
Kalorie ist die alte Bezeichnung für Joule. Kalorie (aus dem Latainischen: calor = Wärme) Eine Kilokalorie (kcal) entspricht der Menge an Energie, die ...
Gemüse
Als Gemüse bezeichnet man die essbaren Pflanzenteile krautiger, wildwachsender oder in Kultur angebauter Gewächse. Im Gegensatz zu Obst bringen Gemüse ...
Kürbissuppe
Nach einem ausgiebigen Spaziergang bei kühlen, herbstlichen Temperaturen schmeckt diese Suppe besonders gut!
Man …mehr ...
Chutney
Würzmischung aus Früchten, Gemüse und Gewürzen, die als Beilage oder Dipsauce serviert wird und Ähnlichkeit mit dem Re ...
Kuchen
Ein Kuchen ist ein Gebäck, das meist aus süßem Teig gebacken wird. Der Teig besteht je nach Rezept aus Mehl, Zucker, Eiern, Fett (Butter) ...
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Ravioli
Ravioli sind meist quadratische Teigtaschen, die aus zwei aufeinander gelegten Teiglagen bestehen und mit Fleisch, Fi ...
Ingwer
(engl. ginger; franz. gingembre; span. jengibre; ital. zenzero; jap. shôga)
Beim Ingwer handelt es sich um die Wurzeln bzw. Rhizome ...
Chili
Sind das nun Chili oder Peperoni dort in der Auslage vom Gemüsemann? Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen beiden? Nun: A ...
Curry
Die Gewürzmischung
Bei uns wird Curry zumeist als Bezeichnung für eine Gewürzmischung verwendet, die aber korrekt Masala (= Mischung) heißen müs ...
Knoblauch
Verwandt mit der Küchenzwiebel stammt der Knoblauch ursprünglich aus Zentralasien. Heutzutage weltweit verbreitet, wird die ...
Muskat
Geschichte
Der Name Muskatnuss kommt aus dem Lateinischen „nuces moschatae“ und bedeutet soviel wie „moschusduftende Nüsse“. Man ver ...
Paprika
Wenn im normalen Hausgebrauch von Paprika die Rede ist, ist in den allermeisten Fällen der Gemüsepaprika gemeint. Die Fr ...
Kümmel
auch „Eigentlicher Kümmel“, lat. Carum carvi, engl. carawai, frz. carvi
Der Kümmel kann als typisch deutsches Gewürz bezeichnet werden: Die Deutschen ...
Zimt
Zimt ist ein Gewürz, das aus den Rinden des Zimtbaumes gewonnen wird. Die wenige Zentimeter dicke Innenschicht der Rinde wird von Hand geschält, zu St ...
Gewürznelke
Als Gewürznelken oder kurz „Nelken“ werden in der Küche die hocharomatisch-scharfen getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenb ...
Minze
In zahlreichen Varianten vertretenes Küchenkraut. Am bekanntesten ist vielleicht die Pfefferminze, die jedoch vornehmlich für Teeaufgüsse und in der L ...
Majoran
Auch als Meiran, Braten-, Kuchel- oder Kuttelkraut bekanntes Küchenkraut. Die Pflanze (botanisch Origanum majorana oder Majorana horte ...
Kürbiskernöl
Aus den Samen der größten Beere des Pflanzenreiches wird Kürbiskernöl gewonnen. Denn bei einem Kürbis handelt es sich tatsächlich botanisch gesehen um ...
Gelber Zentner
Der gelbe Zentner gehört zu den Riesenkürbissen und kann bis zu 20 Kilo wiegen. Bevor man weitere exotische Kürbisse entdeckte, wurde dieser Kürbis am ...
Halloween-Kürbis
Der Halloween-Kürbis kommt aus den USA und hat seinen Namen dem gleichnamigen Fest zu verdanken. Meist wird er zum Schnitzen von Gesichtern und Grimas ...
Hokkaido-Kürbis
Dieser Kürbis ist sehr beliebt in Japan und trägt deshalb auch bei uns einen japanisch klingenden Namen. In Japan heißt er U ...
Moschuskürbis
Der Name dieses Kürbis kommt daher, dass er einen leichten Moschusduft ausströmt. Er ist meist orangerot, flach und gereift, kann aber auch mal eine g ...
Rouge vif d'Etampes
Übersetzt heißt das „der feuerrote aus Etampes“ (Etampes ist eine Stadt nahe Paris). Dieser Kürbis ist durch seine dunkelrote Farbe sehr dekorativ. Er ...
Spaghettikürbis
Der Spaghettikürbis ist länglich und hat ein Fruchtfleisch, das nach dem Garen zu spaghettiähnlichen Fasern zerfällt.
Hier ein kleines ...
Türkenturban
Der Türkenturban kann eher als Schmuckkürbis denn als Speisekürbis angesehen werden. Er hat sehr viele Kerne und kaum Fruchtfleisch. Der Name kommt da ...
Butternut-Kürbis
Weitergeleitet auf: Butternusskürbis
.. ...
Proteine
Proteine (deutsch: Eiweiße) sind lange, untereinander vernetzte Ketten aus 20 Aminosäuren. Durch die Abfolge der Aminosäuren (Primär ...
Fett
Verbindungen aus Glyzerin und Fettsäuren. Letztere sind bei Speisefetten vor allem Stearinsäure und Palmitinsäure (feste Fette) sowie Ö ...
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate, Saccharide (sacchar =Zucker) sind vom Mengenmäßigen her, der wichtigste Nährstoff für unseren Organismus. 1 Gramm von ih ...
Ballaststoffe
In unserer täglichen Nahrung befinden sich unverdauliche Bestandteile, die Ballaststoffe. Ihr Name beruht darauf, das unsere Enzyme im Körper sie nich ...
Vitamin A
Vitamin A ist in Kalbsleber, Karotten, Eidotter, Milch und Butter enthalten. Es wird vom Körper benötigt, um den Sehpurpur der Ne ...
Vitamin C
Vitamin C ist in Obst und Gemüse enthalten. Besonders viel davon findet man in rohem Gemüse, wie Paprika, Kohl, Tomaten und Kartoffe ...
Referenzwerte
Ernährung ist, wie allen bekannt, ein breit gefächertes und komplexes Thema und genau deswegen ist es Ernährungsforschern auch bis heute noch nicht ge ...