Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola und Senfgurken

Der fein geschnit­tene Blu­men­kohl ist im Risotto fast nicht zu sehen, wird aber am Gau­men zu einer Attrak­tion im Zusam­men­spiel mit dem leicht geschmol­ze­nen Gor­gon­zola und den süß­säu­er­li­chen Senfgurken

Zuta­ten für 4–6 Personen

• 250 g Risottoreis
• 2 EL Olivenöl
• 125 ml tro­cke­ner Weißwein
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 400 g Blumenkohl
• 120 g Senfgurken
• 80 g Gorgonzola
• 1 Knob­lauch­zehe
• 40 g Par­me­san, gerie­ben
• Salz
• Pfef­fer

Zube­rei­tung

1. Reis im Öl gla­sig düns­ten, mit Wein ablö­schen und kurz auf­ko­chen las­sen. Etwas von der hei­ßen Brühe zuge­ben und unter Rüh­ren garen, bis die Flüs­sig keit fast ver­schwun­den ist, dann wie­der etwas Brühe zuge­ben. Auf diese Weise das Risotto 15–20 Minu­ten gar kochen.
2. Die Blu­men­kohl­rö­schen krümelig-fein klein schnei­den und 3 Minu­ten vor Ende der Gar­zeit in das Risotto rüh­ren. Senf­gur­ken wür­feln, Gor­gon­zola in Schei­ben schneiden.
3. Knob­lauch durch­pres­sen, mit dem Par­me­san unter das Risotto rüh­ren. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Risotto auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern mit Gorgonzola-scheiben bele­gen, mit Gur­ken­wür­feln bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Risotti ver­schie­de­ner Her­stel­ler haben unter­schied­li­che Gar­zei­ten. Ach­ten Sie beim Kauf auf die Gar­zeit­emp­feh­lun­gen und beim Kochen auf die Packungsanweisung.