Suche
Anmelden
Frankfurter Grüne Sauce
Zutaten für 4-6 Personen
- 1 kg neue Kartoffeln
- Salz
- 1 Eigelb, Größe M
- Weißweinessig nach Rezept
- 1 TL scharfer Senf
- 120 ml Pflanzenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Beet Kresse
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Kerbel
- 1 kleines Bund Sauerampfer
- 1 Bund Pimpinelle
- 1 kleines Bund Borretsch, wahlweise Dill oder Estragon
- 450 ml Sahnejoghurt
- 100 ml Vollmilch
- pro Person 2 Eier, Größe M
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen.
Nicht sechs, nicht acht. Sieben Kräuter sollen es sein.
Alle Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben
Eigelb mit 1 Teelöffel Essig, Senf und einer Prise Salz glattrühren. Das Öl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl zügig unterrühren. Die Mayonnaise kalt stellen.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Die übrigen Kräuter entstielen, waschen, grob hacken, zur Mayonnaise geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
Schnittlauch, Kresse, Joghurt und Milch zugeben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1–3 Teelöffel Essig nach Geschmack leicht säuerlich abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Inzwischen die Eier anpieken und in kochendem Wasser mit einem Spritzer Essig 9 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, pellen und mit den Kartoffeln zur Grünen Sauce servieren.
Kartoffel
Auch Erdäpfel genannt. Die Kartoffelpflanze (Solanum tuberosum) ist ein Nachtschattengewächs, das ursprünglich aus Südamerika stamm…
Milch
Das Drüsensekret der Kuh, genauer gesagt, eine Emulsion aus Wasser (ca. 87%), Eiweiß (ca. 3,5%), Kohlenhydraten (ca. 5%), Fet…
Kresse
Die buschig wachsenden mattgrünen Stängel mit den dunkleren Blättchen und dem typisch scharfen Geschmack, die man mit diesem Begriff …
|
 |
allesnurkeinemayo meint :Moin moin, ihr lieben Nordlichter, habe mir extra wegen diesem Sakrileg ein Account bei Euch angelegt. Bitte, bitte, bitte, ich flehe Euch an, nehmt das Rezept als „Frankfurter Grüne Sauce“ von der Seite oder benennt in "fast-so-was-ähnliches-wie-Frankfurter-Grüne-Sauce" um! Denn da kommt so ziemlich alles rein nur keine Mayonnaise. Ganz Ehrlich! Kommt doch mal nach Frankfurt und geht Grie´Soß essen und dazu'n Stöffche´petzen! Aber sagt keinem, dass Ihr zuhause Mayo in die Sauce macht! Euer allesnurkeinemayo! |
|
|
Herr Paulsen meint :Moin, moin, Im Heft können Sie im zugehörigen Artikel zum Rezept von den verschiedenen Schulen und Ansichtsweisen zur Grünen Sauce nachlesen, dem wohl umkämpftesten kulinarischen Heiligtum Deutschlands. Grüne Sauce ist Glaubensfrage. Ich habe mich hier für das Rezept meiner hessischen Großmuttter entschieden, probieren Sie es zumindest einmal aus, ich finde: viele Wege führen nach Frankfurt. Wie arm wären unsere kulinarischen Landschaften, wenn es immer nur eine, alleingültige, Rezeptur gäbe. herzliche Grüße, Paulsen |
|
|
|
allesnurkeinemayo meint :Hallo Mr. Paulsen, klar, als Hesse kenne ich die Diskussionen über dieses erstklassige Stück hessischer Esskultur. Das Diskussionspotential über FGS ist groß genug, um darüber einen eigenständigen Blog zu führen. Die grüne Sauce ist eine kalorienarme Sauce, lecker zum Tafelspitz oder für die "grünen Eier". Das Fett der Mayo ist hier lediglich Geschmacksverstärker. Mayo wird verwendet, wenn man keine Zeit hat sich auf die Zubereitung der Sauce zu konzentrieren, es aber trotzdem schmecken soll. Ich bin sicher, dass Ihre Großmutter auch ein sehr gutes "fettarmes" Rezept in der Schublade versteckt hat. Viele Grüße, allesnurkeinemayo |
|
|
jens meint :Und wie wäre dann ihr Rezept "allesnurkeinemayo" ? |
|
|
Tim meint :Ja wo ist das Rezept, "allesnurkeinemayo"? |
Lesen
Weiterempfehlen
Kleinanzeigen
Jetzt am Kiosk
Ausgabe 2010-12
Anzeige
Aktive Nutzer
ClausHaydn
Arthurs Tochter
bernd45739
Susi Wilkat
greenchili
Barbara Ehlert
stangie01
KaffeeDramatiker
Genussintendant
Lenuza
Was ist hier los
sayimsorry
findet das Rezept Zitronenhuhn gut.
hhannahh
hat die Geschichte Gewinnspiel kommentiert.
golfhaus
hat das Restaurant Golfhaus Restaurant im Kurpark bearbeitet.
Violace
hat die Geschichte Gewinnspiel kommentiert.
landschloss-fasanerie
hat das Restaurant Landhaus im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie bearbeitet.
tschifflik_fasanerie
hat das Restaurant Tschifflik im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie bearbeitet.
dicki
hat sein Profil bearbeitet.
