Blindbacken

Beim Blind­ba­cken oder Leer­ba­cken wird zum Bei­spiel Mür­be­teig (siehe Effi­lee #6) vor­ge­ba­cken, sodass er knusp­rig bleibt, wenn er spä­ter mit Früch­ten oder Creme belegt wird.

In einer Tar­te­form blindbacken

1. Die leicht gefet­tete Form mit dem aus­ge­roll­ten Teig aus­le­gen, den über­schüs­si­gen Rand abschneiden.
2. Den Boden mehr­mals mit einer Gabel ein­ste­chen, damit er beim Backen keine Bla­sen wirft. ½ Stunde kühl stellen.
3. Die Form mit Back­pa­pier ausle­gen und voll­stän­dig mit getrockne­ten Hül­sen­früch­ten, etwa Erb­sen, beschwe­ren. So bleibt beim Backen der Boden flach und der Rand rutscht nicht nach unten.
4. Im 200 Grad hei­ßen Ofen 10 Minu­ten backen. Auf 180 Grad redu­zie­ren, das Back­pa­pier sowie die Hül­sen­früchte ent­fer­nen und den Boden ca. 5 Minu­ten fer­tig­ba­cken, bis er nicht mehr ölig glänzt.

Spring­form

Bei die­ser Form wird nur der Boden mit Teig aus­ge­legt, der Rest kommt nach dem Blind­ba­cken hinzu. Den Boden aus­küh­len las­sen, rest­li­chen Teig zu Strei­fen aus­rol­len und den Rand damit aus­le­gen. Über­schüs­si­gen Teig abschnei­den und weiterverarbeiten.

Und sonst

Ver­wen­dete Hül­sen­früchte sind nicht mehr zum Ver­zehr geeig­net, sie kön­nen nur noch zum Blind­ba­cken ver­wendet wer­den. Ihre ­Quell­fä­hig­keit wird durch die Hitze zer­stört, bei Erb­sen zum Bei­spiel reicht schon eine Tem­pe­ra­tur von 72 Grad aus.
Im Han­del gibt es zum Blind­ba­cken Kugel­ket­ten aus Metall oder Kera­mik. Spa­ren Sie sich das Geld!