Linsen mit Spätzle

Zuta­ten für 4–6 Personen

• Zube­rei­tungs­zeit: 1 Stunde (ohne Spätzleschaben)
• Für die Spätzle:
• 500 g Mehl
• 5 Eier (L)
• Salz
• etwas But­ter
• Für das Linsengemüse:
• 1 klei­nes Bund Sup­pen­grün (Möhre, Sel­le­rie, Por­ree, Petersilie)
• 1 Zwie­bel
• 40 g But­ter
• 15 g Mehl
• 250 g Tellerlinsen
• 2 EL Tomatenmark
• 1–2 TL getrock­ne­ter Majoran
• 1 Lor­beer­blatt
• 1,2 l Gemüse– oder Fleischbrühe
• 1–2 EL Balsamessig
• Salz, Pfef­fer
• pro Per­son 1 Paar Saitenwürstchen

Zube­rei­tung

1. Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 150 ml Was­ser und einer guten Prise Salz zu einem Teig ver­rüh­ren. Mit einem Koch­löf­fel oder der Hand (Greif­be­we­gun­gen) den Teig in der Schüs­sel so lange schla­gen, bis er eine cre­mige Kon­sis­tenz hat und Bla­sen wirft. Zuge­deckt kurz ruhen lassen.
2. Sup­pen­grün und Zwie­bel put­zen und fein wür­feln. But­ter in einem Topf schmel­zen, 15 g Mehl mit einem Schnee­be­sen ein­rüh­ren und wal­len las­sen, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Gemüse und Tel­ler­lin­sen zuge­ben und gla­sig düns­ten. Toma­ten­mark, Majo­ran und Lor­beer­blatt unter­rüh­ren, mit Brühe auf­fül­len. Offen 30–35 Minu­ten leise köcheln lassen.
3. Einen gro­ßen Topf mit Salz­was­ser auf­ko­chen las­sen. Den Spätz­le­teig mit einem befeuch­te­ten Spa­tel, einer Palette oder einer Teig­karte auf ein befeuch­te­tes Brett­chen strei­chen, sodass der Teig zum Ende hin dünn zuläuft. Jetzt mit dem Spa­tel mög­lichst dünne Teig­strei­fen vom Brett direkt ins kochende Was­ser scha­ben, bis die Hälfte des Tei­ges auf dem Brett­chen ver­braucht ist. (Wahl­weise den Teig durch eine Spätz­le­presse drü­cken.) Die Spätzle im Was­ser auf­stei­gen las­sen, 2 Minu­ten kochen. Her­aus­neh­men und in eine gebut­terte Form geben. Im Ofen bei 80 Grad warm hal­ten. Wei­ter so ver­fah­ren, bis der Teig ver­braucht ist.
4. Das Lin­sen­ge­müse mit Essig, Salz und Pfef­fer kräf­tig wür­zen, mit gehack­ter Peter­si­lie bestreuen. Die Würst­chen in hei­ßem Was­ser erhit­zen und alles zusam­men servieren.

Tipp

Spätzle las­sen sich gut vor­be­rei­ten. Dafür die Spätzle wie im Rezept zube­rei­ten und jede gegarte Por­tion sofort in kal­tem Was­ser abschre­cken. Abge­tropft und mit etwas Öl ver­mengt in Gefrier­beu­tel fül­len. Die Spätzle hal­ten im Kühl­schrank 1–2 Tage oder las­sen sich ein­frie­ren. Auch lecker: Das Lin­sen­ge­müse mit 1 gehack­ten Sar­delle, eini­gen gehack­ten Kapern und etwas Zitro­nen­abrieb ver­edeln. So passt es zu gebra­te­ner Enten­brust, war­mem Bur­gun­der­schin­ken, badi­schem Schäu­fele oder ita­lie­ni­schem Zampone.