Vanillesauce
Für 4 Portionen
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
So wird eine Vanillesauce draus
- Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Beides zusammen mit Milch aufkochen.
- Eigelb und Zucker schaumigschlagen. Vanilleschote aus der Milch entfernen. Heiße Milch langsam in die Eimasse rühren.
- In einen Topf gießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Sauce anfängt zu binden und cremig-dicklich ist.
- Durch ein feines Sieb gießen. Abkühlen lassen.
Das ist wichtig
Ab 85 Grad gerinnt das Eigelb. Die Sauce darf deshalb nicht kochen. Ideal ist eine Temperatur um die 80 Grad.
Wenn man einen Kochlöffel mit der Vanillesauce benetzt und sich beim Pusten Rosenfiguren (Wellen) bilden, hat sie die richtige Konsistenz erreicht.
Und sonst
Noch cremiger wird sie, wenn man steifgeschlagene Sahne unter die kalte Sauce hebt. Alternativ kann man die Vanillesauce auch mit 250 ml Milch und 250 ml Sahne kochen.
Aus der Vanillesauce wird ganz schnell eine Schokoladensauce, wenn man in die aufkochende Milch 100 g geriebene Kuvertüre gibt.
Meine Meinung …Aus Effilee #6, Sep/Okt 2009
